Usar las hojas que se rompen o las esternas, pero que sean muy crujientes, lavarlas muy bien, cortarlas a trocitos y freirlas con sebolla, ajo, aceite, y mantequilla. Añadir medio vaso de vino blanco. Añadir el arroz y poco a poco, el caldo hirbiente. 

A tres-quartos de coccion añadir una nuez de mantequilla, o con un vaso de nata liquida y mucho « parmigiano » (queso rallado). Añadir si es necesario un poco de caldo muy caliente para dar al arroz un consistencia densa y añadir al final pimienta blanca.