Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl anbraten. Vom Radicchio die äußeren Blätter benutzen oder die, die abbrechen. Sie sollten aber knackig sein. Waschen, klein schneiden und zu Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anbraten. Mit einem halb Glas Weißwein löschen .

Reis hinzufügen und Brühe nach und nach beigeben.
Bei ¾ der Kochzeit angelangt ein großes Stück Butter oder ein Glas Sahne untermischen und reichliche geriebenen Parmesankäse unterrühren. Wenn nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.
Zum Schluß mit etwas gemahlenen weißen Pfeffer würzen.